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    白鯧、烏鯧、斗鯧……你最愛哪種？
        

        
        
    山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，是古代美味明星榜。對現代吃貨來說，馬鮫已經out了，鯧魚還沒出局，但是再排那么高位，有些危險了。

這些年，我把能找到的魚吃過一遍，人老了，慢慢覺得鯧魚可愛起來。鯧魚的脂質含量，最高能達肉重的百分之十五，而多數魚不過百分一、二啊。

它幽香細膩，芬芳誘人，勝過鯃魚，并且有大量呈鮮氨基酸，即使不太新鮮，鮮味也不會減退很多。


金鯧

古人說的“鯧魚”，如今分為好幾種，銀鯧、烏鯧、斗鯧、刺鯧，尾鰭像燕子剪刀尾的燕尾鯧，號稱鯧魚之王的鷹鯧……

它們皆項縮體腴，味道鮮美，多肉少梗，尤其適合牙口不利的老人。一身骨頭又都酥軟可嚼，愈嚼脂香愈出，只余一撮骨渣，被古人幽默為“狗瞌睡魚”——飯桌下的狗，等吃它們骨頭半天，都打瞌睡了。

雖然如此，各色鯧魚，秉性不同：

銀鯧體若銀鍍，粉鱗如煙，閃閃爍爍，潮汕稱它粉鯧，臺灣叫它正鯧，東海通稱白鯧。它是分布最廣的鯧類，在近海中上層水域季節性洄游，有的地方甚至將它與大黃魚小黃魚墨魚并稱為中國四大海魚。

白鯧性極嬌弱，自動撞上流刺網的么，銀鱗半消。被拖網強捕來的，余怒未泯，冰凍后火氣還會冒到魚皮上，黛粉灰黑。

燕尾鯧俗名灰鯧，下尾鰭拖得很長，好像古代漢服被拉得超長的后擺，東山漁民叫它長裾子，有人嫌它肉質疏松如粥，又叫它湆（讀作am）糜鯧。


清蒸鯧魚 / 來源下廚房網友“食肆巷子”

中國鯧形體大，福建廣東叫它斗鯧或斗底鯧，體寬肉厚，肉味和質感在白鯧和烏鯧之間。若在春節前后，當令的中國鯧，質味可以排到魚品第一。為鯧魚爭得山海珍味前列地位的，實乃此魚。

鷹鯧頭圓形如鷹鼻、身扁近似菱形，尾鰭短闊。肉質細嫩肥腴，味厚鮮香，香煎后甘美濃鮮，最好吃的是鼻，一口咬下去，骨軟無渣，芳香噴嘴。閩南漁民古早傳下的食經說，“鷹鯧鼻，馬鮫尾”，“白魚吃軟肚，鯧魚吃鼻腦鼓”，早年泉州吃貨被誘惑得發下狠言，賣田當地，也要吃鯧鼻！

我請客，每愛點一兩片煎斗鯧，尖尖長長，腔體中空，像洋鎬頭，焦黃發黑，往腰形白瓷盤上一擺，翠綠芫荽鋪底，襯以紫櫻桃或者紅艷圣女果，格調一下子就上來了。

煎過的斗鯧，肉也結實耐嚼，粗細相宜。即便是魚頭，肉雖然少一些，頭骨卻滿是脂香。唐人陳藏器在《本草拾遺》里說，“鯧魚身正圓、無硬骨、作羹食至美。”我想他描述的應該就是斗鯧。

斗鯧原來不貴，個頭大，一般居家少人問津。前些年，廣東的斗鯧身價被炒起來了。原來，那邊做風俗世事，煞尾愛用一條大的鷹鯧、或斗鯧壓軸。
        

        
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    金鯧魚和白鯧魚的區別
        

        
        
    白鯧魚和金鯧魚都是鯧魚中很受歡迎的一個品種，其實兩者的營養價值相差不大，外形上面金鯧魚一般會比較大一點，大家在買的時候要注意區分。



白鯧魚和金鯧魚哪個好


白鯧魚和金鯧魚在營養成分上面是差不多的。

金鯧魚和鯧魚都是餐桌上營養價值十分豐富的食材，它們到底誰更營養其實是沒有定論的，這兩種魚的營養成分差不多，因此不管吃哪一種都是補充營養的好機會。



金鯧魚和白鯧魚最明顯的區別的是個頭：金鯧魚吃得多長得快，一般市面上見到的都是1斤左右的;而白鯧魚長肉非常慢，兩年才能長到半斤的個頭，現在市面上已經很少能看到1斤重的白鯧魚了。

從外表上看，金鯧魚和白鯧魚的區別也是很大的，不過得細看，主要有三點，金鯧魚的長度與寬度比介于1.5倍到2倍之間，相比之下，白鯧魚的長寬比小于1.5倍，更像一個菱形;其次，金鯧魚的背鰭上長了硬刺，白鯧魚是光滑的;最后，金鯧魚的泄殖孔長在身體中部后面，白鯧魚長在身體中部前面。這些細小的區別可以要認真看哦!


白鯧魚和金鯧魚哪個貴
價格差不多，如果一定要說誰貴一些的話，應該就是白鯧魚比較貴了，這是什么原因呢?原來鯧魚是一種嘴巴很“刁”的魚，它對于飼料的選擇很高大上，一般飼料是看不在眼力的，而且也不是很愛進食，因此白鯧魚通常都長得不怎么大，鯧白魚養兩年才能長到半斤，現在市場上都很難見一斤的白鯧魚了。
        

        
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